农历新年｜吃素菜减腻 杂蔬煎薄饼易煮美味 一款食材添营养

春节期间，大鱼大肉，不妨参考由营养师设计的素菜食谱，烹调清新不腻的「杂蔬煎薄饼」，无肉配方加入营养丰富的金菇、甘笋及洋葱等，吃得健康又轻盈。

 

金菇的菇类甲壳素，有助促进脂肪分解及减少脂肪吸收，适合过年后用来制作减腻菜式。

 

蔬菜薄饼 清爽香脆

新春美食美味但难免油腻，香港营养师学会认可营养师及「家营营养中心」创办人吴耀芬（Kathy）今天分享的素菜食谱，主要材料是鸡蛋、洋葱、甘笋及金菇等营养食材，配简单的调味料，烹调时只以少许油起镬煎至脆卜卜，吃起来清爽香口。如纯素食的话，省却鸡蛋便可。
Kathy表示，薄饼中的金菇含有丰富的膳食纤维，并有助控制血糖，可令血糖较平稳，也有助促进肠道蠕动，预防便秘。当中所含的多酚类植化物，是强大的抗氧化物，能抑制坏胆固醇形成，同时减低炎性反应，维持心血管的健康。

 

杂蔬煎薄饼

 

有「营」金菇 分解脂肪

金菇的菇类甲壳素，有助促进脂肪分解及减少脂肪吸收，适合过年后用来制作减腻菜式。Kathy指，金菇所含的多醣体，有降低坏胆固醇及抑制癌细胞生长的作用，另蕴含维他命B杂，帮助维持正常的能量转化及新陈代谢，如人体长期缺乏的话，会使人经常觉得疲累。
金菇能够提供丰富的膳食纤维，建议配搭碳水化合物如饭、面食，以及蛋白质如鸡、猪、牛、海鲜等食用。如喜欢清淡口味，可混合新鲜蔬菜、瓜果、鸡蛋、豆类及豆制品等烹调，代替主食成为简便料理。

文：褚爱琪

图：星岛图片库

即睇「杂蔬煎薄饼」食谱↓↓

杂蔬煎薄饼

杂蔬煎薄饼

香口的煎薄饼配以纤维丰富的蔬菜制作，简单易做，而且适合一家大小食用。

杂蔬煎薄饼材料

杂蔬煎薄饼材料

杂蔬煎薄饼材料

1. 金菇洗净。

2. 金菇去蒂，切细段。

3. 洗净甘笋，去皮。

4. 甘笋切丝。

5. 洋葱去皮。

6. 洋葱切粒。

7. 打鸡蛋入碗中。

8. 拂匀鸡蛋。

9. 在蛋液中加入金菇。

10. 加入甘笋、洋葱、葱花及面粉混合。

11. 在面糊加入盐、胡椒粉拌匀。

12. 在镬内烧热少许油。

13. 注入面糊。

14. 用中火煎至两面金黄色，即成。

杂蔬煎薄饼贴士

1. 如家中没有面粉，可用粟粉代替。

2. 香港营养师学会认可营养师及「家营营养中心」创办人吴耀芬（Kathy）表示，金菇不易消化，建议切条及煮熟进食，帮助肠胃消化及吸收。

3. 金菇含大量水溶性的营养素，快炒或煮汤可保留营养。