CENSU｜中环名厨居酒屋必试日式Paella

2023-01-30 00:00

中环歌赋街新餐厅CENSU，是主打摩登日菜的日式料理店，用餐环境以日本侘寂美学设计而成，呈现自然简约的用餐气氛，加上日籍总厨以西餐手法烹制家乡食材，为味觉与视觉带来截然不同的优雅体验。

摩登和洋日本菜新餐厅CENSU 简约风侘寂美学设计

House Dango自家制的小丸子配意大利软芝士、抹茶脆粒及黑糖酱，香甜有嚼劲。

Paella $468 将日式鳗鱼饭以西班牙烩饭方法烹调而成，饭粒分明烟韧带点焦香、层次丰富。

原材料方面，大部分都由日本直送到港

Karaage，鸡块外层是又薄又脆的鸡皮，拌匀沾上传统的月见汁及鸡蛋黄吃更香口。

调酒师为配合餐厅氛围，精心设计了多款朴实无华的特色鸡尾酒。

Ika White Kimchi，日本刺身级鱿鱼切成如面条般的细丝，伴季节性腌渍蔬果及椰菜薄脆，清爽开胃。

简约舒适日式料理店

中环歌赋街有不少特色日式料理店，最新一员是以摩登日菜作招徕的CENSU。这家新餐厅由日籍总厨佐藤顺主理，他除用心设计餐单外，用餐环境同样花了不少心思。简约的抹灰墙身、原石地板衬托传统日本梁木、单块木头制成的胡桃木桌，以及日本陶艺艺术家WAKA Artisans的手工陶瓷，展现了日本侘寂不经意与不造作的美学概念。

讲究多重感官享受的佐藤顺表示，美食可同时满足味觉、嗅觉、听觉、触觉及视觉。于是餐厅的一边设置开放式厨房，即席在客人面前奉上融入了西餐烹法的摩登日菜。原材料方面，大部分都由日本直送到港，例如鱼鲜海产、肉品及蔬菜，但烹调方法、食材配搭与造型摆盘，就加入精巧欧陆料理的元素。

主打摩登日菜

这间新日式料理店，菜单很丰富，像是日式炸鸡Karaage，精挑皮脆肉嫩的鸡腿肉，放入用梳打水调成的炸浆中炸至脆卜卜。佐藤顺认为，以梳打水代替啤酒混合而成的炸浆，不但酥松香口，炸浆亦很薄，吃起来轻盈不腻。至于伴碟的酱汁，是传统的月见汁，主要以日本酱油、鸡汁熬制而成，加上一颗用酱油略为浸制的鸡蛋黄，拌匀蛋黄上的七味粉，令鸡块入口鲜美惹味。

对于炮制日式鳗鱼饭，擅长炮制摩登日菜的佐藤顺也有自家风格。他以西班牙烩饭的方法来煮日本米，平锅上的米饭吸收了汤汁的精华，松脆的饭焦伴着烟韧有咬口的饭粒，加上大量蛋丝及肉汁丰盛的鳗鱼块，口感层次分明。卖相精致的摩登日菜Black Cod，是把厚切的日本黑鳕鱼以秘制酱汁腌至入味后略微风乾，再用炭烧方法烹制，油脂与鱼肉融在一起，丰腴鲜美。

调酒师为配合餐厅氛围，精心设计了多款朴实无华的特色鸡尾酒。像是Whisky Soda，成分只有日本单一麦芽威士忌、美国波本威士忌及梳打水，保留威士忌在木桶成熟的复杂层次和独特的麦芽香味。至于Matcha Highball，是用抹茶、昆布茶及米烧酌调校而成，凸显抹茶及昆布的原始风味。