專科診療所｜食大閘蟹最易病發體質及患者 一文睇清防壞腎傷脾胃食法

金秋合時美食，大閘蟹定必榜上有名。雖然大閘蟹甘香滋味，但由於性質虛寒，容易誘發身體過敏症狀，未必人人適合享用。張勇醫師建議大眾嘗蟹之前，除要判斷體質是否適合進食，也要留意不可同吃的食物，更重要是懂得驅寒解毒，便可吃得安心。

性質寒涼易致敏

秋天是大閘蟹當造的季節，面對豐膄肥美的蟹黃蟹膏，蟹癡當然難抵誘惑，只是張勇醫師指出，大閘蟹雖然味美而又營養豐富，但食用時卻要特別小心。張醫師說：「大閘蟹蟹膏富含的蛋白質，營養價值甚高，而由於大閘蟹食味偏鹹，在中醫角度而言，鹹的食物能夠補腎，故有一定的滋補作用，只是大閘蟹非常寒涼，加上含有異類蛋白，若進食過多，身體較容易誘發過敏反應，因此不得不防。」

若食用得宜，大閘蟹有一定的滋陰補腎作用。

柿子性質偏涼，應避免與大閘蟹同吃性質虛寒。

啤酒同樣是性質偏涼，不宜與大閘蟹同吃。

紫蘇葉及薑性質辛溫，能降低大閘蟹的寒性。

過敏性體質人士，有機會因受大閘蟹的異類蛋白影響而致敏。

脾胃虛寒人士進食大閘蟹，或會出現腸胃不適或肚屙等問題。

大閘蟹膽固醇偏高， 心血管疾病患者 不適宜食用。

金秋合時美食，大閘蟹定必榜上有名，惟其性質偏寒須慎食。

張勇醫師提醒過敏性體質的人士，進食大閘蟹時要特別小心。他說：「部分敏感體質人士，經常會出現皮膚敏感、腸胃敏感或鼻敏感，這類人進食大閘蟹後，常會受異類蛋白影響而發作致敏，因此應避免進食。至於脾胃虛寒之人，食大閘蟹後也常會腸胃不適及肚屙，同樣要留意自己的身體狀況，或應盡量忍口。」

除了過敏體質，罹患不同疾病人士，食大閘蟹亦有禁忌。張醫師續說：「由於大閘蟹膽固醇高，中風病人，或是冠心病及心血管疾病的患者，並不適宜進食大閘蟹，至於患有尿酸關節炎的痛風人士及風濕患者，因關節容易腫痛，為免撩起無菌性炎症而導致關節發炎，亦應減少進食。此外，容易感冒的體弱人士，因大閘蟹性質偏寒，同樣不宜多食。」

注意忌食用部位

張醫師指就算體質沒有問題，食大閘蟹時也有地方需要留意，例如大閘蟹某些部位便並不適宜食用。他說：「如蟹腮、蟹腸等部位，由於較為骯髒及易有細菌，絕不適宜食用，而要特別留意的是底部中央一片白色的部位，又稱為蟹六角板的蟹心，此處屬於極寒凉的部位，故食蟹時必定要預早挑走以免吃下。」除要認識大閘蟹各個部位是否適合食用，張醫師也提醒蟹癡，部分食物不適合與大閘蟹同吃。「雖然柿子亦是秋季的當造之物，但由於同樣偏寒，食蟹時並不宜同吃。此外，涼茶及凍飲也要避免，特別是啤酒，除多會雪凍飲用，由於以槐花釀造，性質相當寒涼，不應用來佐吃大閘蟹，以免損害脾胃。」

食蟹驅寒有法

愛大閘蟹之人若想吃得安心，烹蟹時當要懂得驅寒，張勇醫師有以下提議：「購買大閘蟹時，店員很多時都會教授烹煮方法，包括加入紫蘇葉及薑來蒸煮。由於兩者性質辛溫，能夠減低大閘蟹的寒性 ，具有行氣和中的作用，所以特別適合用來烹調大閘蟹。此外，大家可以花雕酒佐吃大閘蟹，把酒預先坐熱飲用，能降低大閘蟹的寒性、毒性，亦可以乾品紫蘇葉5錢、生薑5至6片、黑糖適量製作薑茶。紫蘇葉略洗後與生薑用4碗水煮10分鐘，放糖即成。食蟹後不妨喝一杯，能收驅寒解毒及暖胃功效。」

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