餐飲業尚欠4萬人手 冀政府簡化輸入外勞程序

有在尖沙咀遊客區開業的燒味餐廳，受惠農曆新年大批內地旅客訪港，錄得生意爆升20%，但餐飲商會稱，業界至少欠缺3萬至4萬人，有飲食集團雖嘗試輸入外勞，惟因審批需時未能解困，盼當局「鬆綁」簡化程序。

擁有6間分店的棋子燒鵝負責人黎均誠指，飲食業人手不足下，過去1年整體工資「搶高」20%，現時聘用50名正職員工及30名兼職工，工資佔總營運成本一半。他坦言，剛過去的8天農曆新年黃金周，整體生意上升20%，惟假期後旅客離港，生意打回原形，預期人手供不應求下，未來員工工資需至少上升10%，令經營壓力百上加斤。

香港餐飲聯業協會會長黃家和指，疫情前有26萬名餐飲從業員，現時僅餘20萬，意味流失6萬人，儘管去年起業界曾經加薪，仍未能吸引年輕人入行。現時全港約有1.8萬間食肆，但黃指，現時重開的多是人力耗用較少的咖啡店或小型食店，食物款式少及烹煮簡單，東主甚至兼任咖啡師或廚師，另聘請2至3名侍應即可開業，變相不會聘用較多人手。至於疫情時離職的員工，不少已轉業、退休、移民，或北上大灣區謀發展，難以吸引他們回巢。
洗碗工時薪達90元

中式酒樓倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠亦指，現時由傳菜、侍應、廚師、洗碗工，乃至點心及燒味師傅均缺人。他指，洗碗工現時是最吃重的工種，繁忙時段時薪可達90元，平日亦達50元。對有食客反映早前於尖沙咀高檔酒樓吃團年飯，因「分斷式上菜」而吃了3小時，他指情況近年常見，「不夠廚師炒菜，更不夠員工傳菜」，更聽聞有酒樓集團認為客人數量不足下「縮皮」，減少聘用廚師及傳菜工，以2人負責3人的工作量，除令員工壓力增加，甚至引起客人不滿，最終令酒樓賠上聲譽。

去年政府推出「補充勞工優化計劃」，黃家和指，飲食業主要申請聘用侍應、初級廚師及收銀員，暫時以飲食集團申請為主，名額由10多人至過百人，但由入紙申請到獲批，時間長達半年，難解業界缺人問題。上周他向勞福局局長孫玉菡反映，希望當局簡化程序。黎均誠則指，聘用外勞成本高故不作考慮，「寧願將款項用於聘請本地人。」