消委會：逾半成蛋糕屬高糖或高脂 「常溫」古法拿破崙總脂肪最高

坊間出售的蛋糕款式多樣，是不少人日常至愛的甜點。消費者委員會聯同食物安全中心的測試發現，100款非預先包裝的蛋糕樣本中，逾4成屬「高脂」食物、2成半屬「高糖」食物，而當中近1成同時既「高脂」亦「高糖」。此外，測試發現有96個樣本的工業生產的反式脂肪佔總脂肪的百分比，低於世界衞生組織（世衞）建議的2%。

是次測試的10個組別包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕，在100個樣本中，有96個樣本工業生產的反式脂肪佔總脂肪的比例都低於世衞所建議的2%，全部樣本的平均值為0.36%，普遍較低。當中有55款，即超過一半的樣本都完全不含工業生產的反式脂肪，至於另外4個高於世衞建議2%的樣本全屬牛油蛋糕組，其中來自「超群麵包西餅」牛油切餅的樣本的百分比最高，達4.76%；但相同組別的「凱施餅店」牛油蛋糕樣本（菠蘿布甸）所含的百分比可低至0%。

有5個組別的平均總脂肪含量達到「高脂」食物的水平（即每100克食物含超過20克總脂肪），包括牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千層蛋糕及拿破崙蛋糕。當中，牛油蛋糕組別的平均總脂肪含量最高，每100克達25克；其次是瑞士卷及雪芳蛋糕，每100克平均總脂肪含量為23克。以個別樣本計算，41款的總脂肪含量達到「高脂」食物的水平，包括全部10款牛油蛋糕樣本、7款瑞士卷、7款雪芳蛋糕、7款千層蛋糕，以及3款拿破崙蛋糕樣本。

當中總脂肪含量最高的樣本來自「常溫」古法拿破崙，每100克含48克總脂肪，進食整個蛋糕會攝入約18克總脂肪，相當於世衞建議的每日總脂肪攝取限量的27%。而這個樣本同時亦是飽和脂肪最高的樣本，每100克含23克飽和脂肪，進食整個樣本會攝入9克飽和脂肪，相當於世衞建議的41%。

測試結果顯示，牛油蛋糕是平均總反式脂肪含量最高的組別，10款牛油蛋糕樣本的總反式脂肪含量，介乎每100克0.1至1.1克，相差達10倍；全部牛油蛋糕樣本亦均屬「高脂」食物，消委會提醒，反式脂肪會提升人體壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）濃度，增加罹患冠心病的風險。

蛋糕中的糖含量也不容忽視。在10個蛋糕組別中，有2個組別檢出的平均糖含量屬「高糖」食物的水平（即每100克食物含超過15克糖）。鬆餅的平均糖含量最高，達到每100克含19.2克；其次為牛油蛋糕，每100克含17克糖。以個別樣本計算，26款的糖含量都達到「高糖」食物的水平，包括9款鬆餅及5款牛油蛋糕，最高糖含量的樣本來自「Marks& Spencer Food Store」的Lemon Muffin、「聖羅蘭餅屋」的牛油蛋糕仔，以及「金龍珠餅店」的提子牛油切件。以Lemon Muffin為例，進食整個114克的樣本會攝入33克糖，相當於世衞建議的每日糖攝取限量的66%。至於糖含量最低的牛油蛋糕樣本來自「櫻桃麵包西餅」的提子切蛋糕，每100克含2.2克糖。

測試亦發現，即使屬同一組別的樣本，其糖含量的差距頗大。當中差異較大的組別包括牛油蛋糕、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕及千層蛋糕，高低相差7至13倍。以高低差距最大的組別為例，10款牛油蛋糕的糖含量由每100克含2.2至29克糖，相差12倍；即使含量差異較少的蛋糕組別例如雪芳蛋糕，10款樣本的糖含量則由100克含5.3至20克糖，相差2.7倍。這反映樣本之間的糖含量差異大，代表糖含量高的樣本有不少減糖的空間。

比對是次及過往測試中10款相同品牌及款式的樣本，包括5款瑞士卷、1款鬆餅、2款千層蛋糕及2款牛油蛋糕，發現當中7款樣本仍維持於「高脂」食物的水平；3款的總脂肪含量明顯上升；另10款樣本中有7款已改良配方降低糖含量，但仍有3款樣本仍然屬於「高糖」食物，揭示業界於製作蛋糕的過程中，仍有不少空間盡量降低產品中的糖及脂肪的含量。