賣雞遇禽流感 創業撞正疫情 悲情老闆未言敗 自勉打好「逆境波」 「經濟越差 燒味咪越好賣囉」

2024-02-24 07:00

賣雞遇禽流感 創業撞正疫情 悲情老闆未言敗 自勉打好「逆境波」 「經濟越差 燒味咪越好賣囉」
賣雞遇禽流感 創業撞正疫情 悲情老闆未言敗 自勉打好「逆境波」 「經濟越差 燒味咪越好賣囉」

昔日尖沙咀藥房、連鎖化妝品店總有一間在左近,惟早年疫情席捲全球,本港經濟大受影響,熙來攘往的街道也變得吉舖連連。不過,自去年2月陸續通關後,尖沙咀區再次熱鬧起來。新一代自由行崇尚深度遊,喜愛光顧本土小店食肆,而燒味更成為遊客必食之選。市場迎合自由行口味變遷,金馬倫道漸漸變身「燒味街」,短短一條街道罕現4間主打燒鵝的食店,《星島頭條》訪問了上月最新插旗的一間燒鵝店,看看通關前後生意變化。

「棋子燒鵝」老闆黎均誠(Kaiser)原本與爸爸黎樹棋(棋哥)及其拍檔於2016年創立「棋哥燒鵝」品牌,但後因大家生意理念不一而退出,並於2019年創立「棋子燒鵝」獨立發展。

悲情老闆未言敗 自勉打好「逆境波」:

「棋子燒鵝」老闆黎均誠(Kaiser)原本與爸爸黎樹棋(棋哥)及其拍檔於2016年創立「棋哥燒鵝」品牌,但後因大家生意理念不一而退出
「棋子燒鵝」老闆黎均誠(Kaiser)原本與爸爸黎樹棋(棋哥)及其拍檔於2016年創立「棋哥燒鵝」品牌,但後因大家生意理念不一而退出
於2019年創立「棋子燒鵝」獨立發展。
於2019年創立「棋子燒鵝」獨立發展。
時至今日,「棋子燒鵝」一共6間分店
時至今日,「棋子燒鵝」一共6間分店
午時生意旺場,惟黎指晚市人流較少。
午時生意旺場,惟黎指晚市人流較少。
對於金馬倫道變身「燒味街」,他認為是好事,一旦遊客以後想到香港吃燒味,就會想起這條街。
對於金馬倫道變身「燒味街」,他認為是好事,一旦遊客以後想到香港吃燒味,就會想起這條街。
他指要在尖沙咀多開一間分店,原因加拿分道的大廈有機會重建,擔心業主收舖,因此及早部署開多一間舖吸納客源,作為後備。
他指要在尖沙咀多開一間分店,原因加拿分道的大廈有機會重建,擔心業主收舖,因此及早部署開多一間舖吸納客源,作為後備。
加拿分道分店,地理位置近商場很聚腳,不論遊客或本地客都更多。
加拿分道分店,地理位置近商場很聚腳,不論遊客或本地客都更多。
比起其他民生區的分店大概幾個月就能回本,他預期金馬倫道分店需要一年,甚至更長的時間才能回本。
比起其他民生區的分店大概幾個月就能回本,他預期金馬倫道分店需要一年,甚至更長的時間才能回本。
黎均誠以21萬元月租租下金馬倫道34-36A的地舖,面積1,200方呎,他坦言人流雖然很多,但卻有點旺丁不旺財
黎均誠以21萬元月租租下金馬倫道34-36A的地舖,面積1,200方呎,他坦言人流雖然很多,但卻有點旺丁不旺財
「呢條街難做,日頭寫字樓客好多,但一到夜晚就好靜,冇我預期嗰種爆炸。」
「呢條街難做,日頭寫字樓客好多,但一到夜晚就好靜,冇我預期嗰種爆炸。」
「呢條街難做,日頭寫字樓客好多,但一到夜晚就好靜,冇我預期嗰種爆炸。」
「呢條街難做,日頭寫字樓客好多,但一到夜晚就好靜,冇我預期嗰種爆炸。」
畢業數年後遇到2003年沙士,百業蕭條:我寄咗好多封求職信出去都冇回音,連見工嘅機會都冇
畢業數年後遇到2003年沙士,百業蕭條:我寄咗好多封求職信出去都冇回音,連見工嘅機會都冇
當時棋哥成功研發新菜式「御香雞」,正好打算開專門店,於是父子檔齊齊搞生意。原本生意不錯,更開了好幾間分店
當時棋哥成功研發新菜式「御香雞」,正好打算開專門店,於是父子檔齊齊搞生意。原本生意不錯,更開了好幾間分店
豈料好景不常,遇到2004年禽流感打擊,市民不敢吃雞,生意直接受衝擊
豈料好景不常,遇到2004年禽流感打擊,市民不敢吃雞,生意直接受衝擊
黎均誠於2019年自立門戶,之後經歷的就是為港人熟悉的故事,他嘆息「個陣都好慘㗎,又社運又疫情,禁堂食時期更加係捱打。」
黎均誠於2019年自立門戶,之後經歷的就是為港人熟悉的故事,他嘆息「個陣都好慘㗎,又社運又疫情,禁堂食時期更加係捱打。」
雖然有不少食肆結業,但幸好的是主打燒味外賣的食店生意不錯,燒鵝店的生意額更是不跌反升。
雖然有不少食肆結業,但幸好的是主打燒味外賣的食店生意不錯,燒鵝店的生意額更是不跌反升。
「係㗎,經濟越差,燒味越受歡迎,因為啲人少出街食飯,多人斬料。疫情死好多食肆,我哋反而係捱得住個批。」
「係㗎,經濟越差,燒味越受歡迎,因為啲人少出街食飯,多人斬料。疫情死好多食肆,我哋反而係捱得住個批。」
員工處理食材
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工程師轉賣雞

事實上,黎均誠的生意路上並非一帆風順。1999年畢業於理工大學土木工程系的他,投身工程顧問公司當見習工程師,後來發覺性格不太適合寫字樓生活,想轉投工程承建商,不過當時遇到2003年沙士,百業蕭條,「我寄咗好多封求職信出去都冇回音,連見工嘅機會都冇,我爸爸就叫我一齊搞一間賣雞專門店,自此就冇做工程」。

當時棋哥成功研發新菜式「御香雞」,正好打算開專門店,於是父子檔齊齊搞生意。原本生意不錯,更開了好幾間分店,豈料好景不常,遇到2004年禽流感打擊,市民不敢吃雞,生意直接受衝擊,「好幾間分店都要結業,剩餘未結業嘅都要轉型加插燒味產品去維持生意」。

「御香雞」2012年沒有再經營,黎均誠在飲食業繼續發展,試過搞雞煲,又試過重回土瓜灣燒味老店打理家族生意,直至2016年成為「棋哥燒鵝」一員。

黎均誠於2019年自立門戶,之後經歷的就是為港人熟悉的故事,他嘆息「個陣都好慘㗎,又社運又疫情,禁堂食時期更加係捱打。」不過,如同前兩次遇到的人生逆境波,再次想法求變。當時想到的策略是,以優惠價將燒味組合出售,例如叉燒併燒肉,燒肉併切雞,另加10元可斬多半隻雞或鵝,成功吸引一班街坊客外賣回家。

「經濟越差 燒味越受歡迎」

雖然有不少食肆結業,但幸好的是主打燒味外賣的食店生意不錯,燒鵝店的生意額更是不跌反升。「係㗎,經濟越差,燒味越受歡迎,因為啲人少出街食飯,多人斬料。疫情死好多食肆,我哋反而係捱得住個批。」他估計,尖沙咀加拿道分店一日可賣到50至60隻鵝,深水埗分店則可賣30隻鵝,成績算是不俗。

時至今日,「棋子燒鵝」一共6間分店,分別位於深水埗、大角咀、藍田、旺角、尖沙咀加拿分道,以及最新的金馬倫道。要在尖沙咀多開一間分店,原因加拿分道的大廈有機會重建,擔心業主收舖,因此及早部署開多一間舖吸納客源,作為後備。

預計需一年多回本

對於金馬倫道變身「燒味街」,他認為是好事,一旦遊客以後想到香港吃燒味,就會想起這條街。但他亦承認,不論是同行的燒鵝店好,抑或是同街的其他食肆亦好,都很自然會分薄生意。相比味軒、榕哥、榕記,「棋子燒鵝」較後期才加入,「我哋係呢條街第四間(加入嘅)燒味舖,啲客會去咗舊嗰幾間先,特別係local,掉番轉如果我係第一間,又會旺啲,我哋而家條路會難行少少,要用品質建立客源。」他亦平常心指:「做好自己出品,好少睇人哋點做。」

上月起,黎均誠以21萬元月租租下金馬倫道34-36A的地舖,面積1,200方呎,他坦言人流雖然很多,但卻有點旺丁不旺財:「呢條街難做,日頭寫字樓客好多,但一到夜晚就好靜,冇我預期嗰種爆炸。」他指,反而另一間加拿分道分店,地理位置近商場很聚腳,不論遊客或本地客都更多。比起其他民生區的分店大概幾個月就能回本,他預期金馬倫道分店需要一年,甚至更長的時間才能回本。

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