情有独锺Panettone 制作时间长考工夫

细味包饼多年，邝师傅特别对意大利面包「Panettone」情有独锺，更在退休之年前往美国烘焙学院深造。

2001年，邝师傅远赴美国烘焙学院，学习面包管理和制作意大利面包。他指，「Panettone」既是面包，又是蛋糕，临近圣诞节才会推出市场，「口感好软熟，说不出的美味，千言万语都不及大家用口一尝。」

他解释，现时坊间许多面包店都是采用「即打即做」的面团，只需加入乳化剂、促进剂等添加剂，「面包做出来好大个，但没有风味。」而制作「Panettone」相当考工夫，他指，要先培养天然酵母种，揉合提子、水果和矿泉水，而面种要「喂养」3次，再经过3日发酵，「在一定温度下每天搅动，加入氧气，酵母才可以繁殖；但到一定时间，又要无氧，培养乳酸菌。」他直言，若有时间都会再次焗制该面包，「20多年前到现在，都十分向往！」