乐●活|寻美食一字记之曰:鲜

2022-07-11 12:05

锺意四围搵食,或者热爱烹饪嘅朋友都一定知道不时不食、寻鲜吃鲜嘅重要,皆因食材本新鲜,所烹调出来嘅食物可以话有一定保证。要食得够鲜,以香港本地出产嘅食材入馔,相信就去新鲜不过!

香港有唔少本地农耕者与渔民一直坚持本地耕种嘅信念,用心种植健康、味道鲜美嘅食材。美心中菜带最近推出全新「寻鲜吃鲜」系列,其中包括各有特色的粤菜、潮菜及外省菜,以严选本地农场与渔场时令、新鲜食材入馔,并搭配大厨嘅心思与手艺,既凸显各地区菜系嘅特点,又能将本地食材的鲜味发挥得淋漓尽致,带来每一口都是鲜味嘅菜肴。

粤菜注重质与味、不时不食、带出食材鲜味,美心中菜嘅粤菜主厨就将来自本地养殖嘅乌头,化身成脆炸柠檬本地乌头及凤脂花雕蒸本地乌头。前者受西柠鸡启发而演化,入口软嫩酥香;后者则利用花雕嘅醇香提升乌头鱼嘅鲜味,配合蒸蛋,蒸前更在乌头铺上鸡油块,令整道菜肴有层次,鱼肉香嫩。为方便客人进食,大厨特意先起骨才下锅,让客人轻松吃到「啖啖鱼肉」。

至于潮菜就着重配酱调味,以不同的酱料炮制不同食材,做到原汁原味。美心潮菜主厨就利用以脂肪少、骨胶原高及肉质嫩滑驰名嘅嘉美鸡,搭配豆酱入馔烹调出嫩滑咸香嘅砂锅豆酱嘉美鸡。

提起剁椒、凉菜,就会即时谂起香浓鲜辣嘅外省菜的特色,美心中菜嘅外省菜主厨就选择利用时令蔬菜入馔,炮制出凉拌本地茄子、玉带鸡茸本地蕃薯苗羹及咸鱼本地家猪酿地道凉瓜等,另外更用本地乌头炮制了剁椒杨氏乌头,剁椒嘅香辣与配上乌头嘅黄油甘香,别有风味。

想食到本地种植嘅菜蔬,仲可以去到D2 Place,其位于二期嘅天台农场会按时节种植五花八门农作物,种类多达五十种,由嫩绿蔬菜、清甜水果,以至鲜味香草,甚或近年大热的超级食物羽衣甘蓝及黄秋葵都会搵到,为大家带来Farm To Table嘅滋味。

参与Farm To Table以新鲜收成嘅作物入馔并推出快闪菜色嘅D2 Place饮商户包括Little Break、Thai-ger、Food Garden、荔园·流金岁月及F.A.T. LAB,大家可以试到由天台农场直送、天然纯粹嘅农作物所烹调而成嘅美食。

此外,D2 Place更举办绿色工作坊及Farm To Market周末农墟市集。其中绿色工作包括自制蛋壳迷你盆栽、香草盆栽及无土种植工作坊等。D2 Place的Farm To Market周末农墟市集则不定期邀请本地农友合作,出售本地种植的新鲜农作物及农产品,宣扬低碳生活及支持本地农业发展。

 

作者:Laurie Wu(爱保健爱旅游爱购物的熟女)
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