【健康talk】1岁前不宜食蛋白？营养师教正确食蛋指引

在刚过去的复活节，不少家长都会给孩子食用以鸡蛋制作的复活蛋，比起朱古力蛋健营有益得多。不过，鸡蛋虽含有孩子所需的主要发育营养素，助他们增添活力的营养美食。但原来孩子一岁前不宜食用蛋白！

含重要发育元素

米施洛营养护康中心注册营养师林诗敏表示，鸡蛋分为蛋白及蛋黄，蛋白提供人体不能自行制造的「重要氨基酸」，是构成肌肉、骨骼、毛发、血液等的主要元素，能促进孩子健康发育；蛋白的营养媲美燕窝及鲜鱼，两只蛋白所提供的蛋白质已相等于一両鲜肉，而且孩子会较喜欢食用和容易消化吸收。

林诗敏指出，鸡蛋除了孩子有助发育，适量摄取蛋白质也可帮助他们制造免疫球蛋白，增强免疫力。孩子若缺乏重要氨基酸，便会直接影响各项机能，严重时可能会导致发育不健全、过瘦及矮小等问题。

教你分好、坏蛋

蛋黄含有约260毫克的胆固醇，以每天建议胆固醇摄取量不多于300毫克为例，孩子每天吃一只蛋便足够。林诗敏表示：「很多人『闻蛋色变』，怕摄取过多胆固醇会引致心血管疾病。然而，蛋黄中的胆固醇是小孩子成长中不可或缺的，因为胆固醇是制造各种荷尔蒙的主要元素，不少母亲都给婴儿食用蛋黄泥补充营养的需求。」

林诗敏又表示，蛋黄含有卵磷脂、三酸甘油脂及卵黄素，卵磷脂是制造脑细胞的重要元素，对神经系统和身体发育、孩子学习及记忆力等有很大帮助，因此摄取适量卵磷脂对于孩子来说是很重要的；蛋黄亦含有磷质、铁质、维他命A等营养素。

一岁前不宜食蛋白

选购方面，有人认为啡褐色壳比白色壳的鸡蛋更有营养，而且壳的颜色愈深，营养价值愈高，不过这观念并不正确。蛋壳颜色与其所含营养没太大关系，鸡蛋营养价值主要取决于母鸡的健康状况及饲料配方。

好蛋与坏蛋其实亦不难识别：好蛋的外壳粗糙无光泽、完整无破损、不易敲破，其蛋黄和蛋白分明，蛋黄集结于中央，并不会散开，就算用牙签戳，整颗蛋黄也不易破散，便为好蛋；坏蛋则相反，外壳不完整甚至有裂痕，蛋黄散开，重量亦较轻。

吃鸡蛋要新鲜，一般来说，蛋的保质期于室温约7日，在雪柜冷涷可保存约一个月。蛋的外壳有许多小气孔，如保存时间太长，水分会蒸发，蛋也会变坏。小孩不适宜吃生蛋及太阳蛋，因它们都有机会含有沙门氏菌，易致食物中毒。此外，幼儿常见有蛋敏感，通常于两岁前出现，尤其或对蛋白过敏，幼儿过敏会出现皮肤红肿、腹泻、呕吐，严重时有气喘及呼吸困难等徵状，故一岁之前不宜食用蛋白。