【健康talk】植物肉蛋白质含量成疑 营养师教你如何选购及食用

时下流行吃标榜健怡的植物肉，然而台湾最近发现不少入口植物肉的蛋白质含量不足，蛋白质是人体不能缺少的重要营养素，负责制造及修补身体细胞和组织，肌肉、皮肤、血液、荷尔蒙、抗体等，无一不需要充足的蛋白质。究竟如何选购及食用才可确保摄取量恰当？ 　

正确计算摄取量

米施洛营养中心注册营养师陈睿婷说：「对于食物标签上的资讯，大部分人最在意的绝对是营养成分表中的卡路里、脂肪和糖分，往往忽略了蛋白质数据。其实，肾病患者、儿童、经常运动人士（尤其是重量训练）、体弱者应多留意蛋白质摄取量，因为较严重的肾病患者要限制蛋白质摄取量，相反，儿童、运动员或体弱人士应有充足蛋白质。因此，选购时应按个人需要及健康状况，优先比较需要关注的营养素含量。」

人体每日摄取的热量应有10%至15%来自蛋白质，每天所需蛋白质摄取量，约为每公斤体重0.8克。一般来说，以一位60公斤、活动量少的女士为例，每天需要约48克蛋白质，即两碗饭、1杯牛奶、4両牛肉，已能满足蛋白质需求。7克蛋白质相等于约1份蛋白质，1份蛋白质等于1只鸡蛋或40克生肉或3只中虾或1砖豆腐等。成人每日需要5至8份蛋白质。因此，如标签上的蛋白质每次食用分量为15克，即表示有2份蛋白质。知道这分量后，便更容易调节当天还须食用的蛋白质分量，以防吃多或吃少。

时兴的植物肉，究竟它所含的蛋白质又是否足够？基本上，大多数植物肉都是用黄豆制成的，以每100克计算，一般也有约12克或以上的蛋白质。不过，购买时也需要看清标签确认一下。

看清营养成分标签

陈睿婷特别提醒大家，一些植物肉的制成品，例如植物肉云吞、水饺，有些牌子的蛋白质含量每100克只有2克，所以购买时需要比较不同牌子的蛋白质含量，选择蛋白质较丰富的产品，才可摄取足够蛋白质。最后，要留意有些植物肉制造时，会加入棕榈油、椰子油等高饱和脂肪的油分，因此，应根据标签，精明地选择蛋白质含量高而脂肪低的植物肉。

另外，有些产品标签上会声称为「高蛋白质」或「含蛋白质」，其定义是指每100克固体食物含最少12克蛋白质才可声称「高蛋白质」，或最少每100克有6克蛋白质才属「含蛋白质」。而每100毫升液体食物的定义就减半，需要达到最少分别6克及3克蛋白质。上述这类「营养声称」可作快速参考之用，建议亦应查看营养标签，根据较详细的营养资料来选择较健康的食物。

资料来源：星岛日报