廖孖记结业︱第四代传人:难敌时代洪流 白腐乳自30年前无法在港自行生产 就家人反应过敏致歉

2024-07-22 09:11

廖孖记结业︱第四代传人:白腐乳自30年前无法再在港生产 就家人反应过敏致歉
廖孖记结业︱第四代传人:白腐乳自30年前无法再在港生产 就家人反应过敏致歉

被食安中心指腐乳产品蜡样芽孢杆菌超标的百年老店廖孖记,日前宣布结业。第四代传人廖晃业今早(22日)在商台节目回应近日社会关注,他指原材料白腐乳非他们所制确是事实,原因是自30年前法例所限,他们不可能再自行制作,所以才要买入原材料,强调加工、调味等后制工序非常复杂,认为仍然属于香港出产。 他又透露,被验出严重超标、含130万个蜡样芽孢杆菌的样本,正正是在食安中心「专家」的建议下,跟从其「改善衞生」程序制作,但承认其实该方法会令产品质素更加不理想。

他又向广大顾客、食安中心致歉,认为近期他母亲和家人的一些情绪反应过敏,令事情越闹越大。

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廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。(陈浩元摄)
廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。(陈浩元摄)
廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。(陈浩元摄)
廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。(陈浩元摄)
廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。(陈浩元摄)
廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。(陈浩元摄)
廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。(陈浩元摄)
廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目。(陈浩元摄)
廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目,期间鞠躬感谢顾客。(陈浩元摄)
廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目,期间鞠躬感谢顾客。(陈浩元摄)
廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目,期间鞠躬感谢顾客。(陈浩元摄)
廖孖记腐乳皇廖孖记第四代传人廖晃业出席电台节目,期间鞠躬感谢顾客。(陈浩元摄)
食安中心日前回应「廖孖记」食安风波。欧乐年摄
食安中心日前回应「廖孖记」食安风波。欧乐年摄
食安中心早前验出廖孖记腐乳有批次含菌量超标。资料图片
食安中心早前验出廖孖记腐乳有批次含菌量超标。资料图片
廖孖记门市拉上大闸,没有营业。锺健华摄
廖孖记门市拉上大闸,没有营业。锺健华摄
廖孖记门市拉上大闸,没有营业。锺健华摄
廖孖记门市拉上大闸,没有营业。锺健华摄
廖孖记门外贴有「结业」告示。锺健华摄
廖孖记门外贴有「结业」告示。锺健华摄
有市民在廖孖记门外拍照。锺健华摄
有市民在廖孖记门外拍照。锺健华摄

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跟从食安中心「衞生建议」 反而蜡样芽孢杆菌更多

廖晃业指,30年前因排污条例更新,要求生产腐乳过程中产生的浓酸水,要淡化成清水才能排除,但公司厂房未能符合要求,才要改为从其他供应商买入白腐乳。

他指,当年父亲因为这个问题「面临执笠」,但由于太喜欢这盘生意,所以改变模式继续经营。他强调即使白腐乳无法自行生产,很多工序比如养腐乳、后期发酵等工序,不是外界所看那么简单,但可能在食安中心职员的理解中,那就只是「调味」,而公司也不可能由头到尾将所有商业秘方解释一次。

被问到验出130万个蜡样芽孢杆菌的样本,廖晃业解释,自从7月4日有一个样本被验出超标后,他们即时停止相关批次的生产。所以当食安中心7月16日「打招呼」准备前往购买时,他们也拿不出相关批次,所以就跟从之前食安中心「专家」的「改善衞生建议」制作:「食安话以『顾客身份』购买,其实系真嘅,但佢都已经嚟过几次,我哋都认得,啲职员着便服但系有职员证,后面有个阿姐跟住,拎埋保温箱同保鲜袋。」

因此他们最终所卖给食安中心职员的产品是临时制作而成,但事后想来,的确事起仓促,根本不应该这样「专登造一罐俾佢」,透露食安中心专家建议他们将一些稀释的玫瑰露,混合热水立即加入腐乳产品中,再立即密封瓶口,但他举例指养鱼无故加一些新的水,鱼都会适应不到新环境而死亡,所以这样反而会令产品更加不稳定,「一啲就有养过嘅腐乳,一啲就无重新养过」。他同意食安中心没有「教」他们制作腐乳,但客观结果就是跟从其衞生建议,效果反而更差。他指:「呢个方法我哋都未试过,真系好对唔住,突然间我哋都乱咗,好急之下就试一下专家教嘅方法。」

他又透露,事后有和食安中心沟通,该样本是临时制作而非恒常出售的批次,但食安中心回覆指他们有自身程序,一验出样本超标就要公布。

廖孖记辣味腐乳缺货。何君健摄
廖孖记辣味腐乳缺货。何君健摄
市面上仍有廖孖记产品出售。
市面上仍有廖孖记产品出售。
廖孖记南乳仍有售。
廖孖记南乳仍有售。
廖孖记腐乳被检出含过量蜡样芽孢杆菌,市面仍有售。
廖孖记腐乳被检出含过量蜡样芽孢杆菌,市面仍有售。
被食安中心指腐乳产品蜡样芽孢杆菌超标的百年老店廖孖记,日前宣布结业。锺健华摄
被食安中心指腐乳产品蜡样芽孢杆菌超标的百年老店廖孖记,日前宣布结业。锺健华摄

自问已「尽咗力做」奈何要「向元素周期表屈服」 吁勿怪责食安中心

廖晃业指,近期大家从大众传媒所见到,其母亲有点情绪波动,他解释近期有很不好的事,包括大昌结业、街市市道不好,他们营运上也有很大压力,再加上近日出现多个食安中心报告。「其实我哋呢个品牌唔落防腐剂,好多后期工序都系要思考点对抗蜡样芽孢杆菌,无奈今次第2次,我哋跳不过呢个时代考验,心情都好好低落,所以生意都要结束喇。」

被问到食安中心的行动是否其结业的「最后一根稻草」,廖晃业指「可以咁讲,我哋都想继续做落去,好多年都想用唔同工序避咗蜡样芽孢杆菌佢。」但无奈始终找不到一个方法,可百分百保证不同部门检验后,一定可以达到满意水平。「呢几年香港天气都热咗,我哋控制不到。用传统方法去做,唔加防腐剂,不超标真系十分困难,我都唔想向元素周期表屈服。」不过他强调,公司结业并不是食安中心的责任,而是客观环境使然。

被问到结业的感受,廖晃业指:「我对得住爷爷、我妈妈同埋祖业,我已经尽咗力去做,都唔会太在意人哋嘅批评。我都想同咁多年嚟嘅客人讲,我尽咗力做喇,要怪就怪我,千其唔好怪食安中心。」

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