Bombay Dreams｜中环御厨经典食谱豪叹皇族美食 必试Bombay Chilgoza Prawns大虾

印度饮食文化深厚，素有香料王国美誉，菜式香气千变万化，值得细尝。曾连续十二年获得米芝莲必比登推介的印度餐厅Bombay Dreams，最近以全新面貌登场。重新设计的餐单及用餐环境，提供精致讲究的印度皇室御膳与餐饮体验，将经典的秘制香料、现制薄饼和即烧烤肉等地道风味升级。

Gajar Ka Halwa 传统的印度甜点，把红萝卜加牛奶及糖慢慢煮至软身，加上果乾令口感分明有层次。

Bombay Chilgoza Prawns 大大只的鲜虾先以姜、蒜、芫荽腌至入味，再放入滚油中炸香，爽脆鲜甜。

Chicken Tikka Lababdar 先烤香再用番茄蓉、鲜忌廉及柠檬汁等多种配料焖煮的鸡肉，伴薄饼吃最匹配。

Adrakh Ke Panje 啖啖肉的羊架加乳酪、肉桂及豆蔻辟除膻味，放入窑炉烤六至八分钟，焦香可口。

Tawa Salmon 三文鱼用传统的印度香料、孜然及大蒜调味，煎至刚好熟，肉质幼嫩多汁。

Tandoori Pomfret 原条鲳鱼高温烤熟保留肉汁，再淋上少许新鲜柠檬汁，令鱼肉吃起来更清甜。

御厨食谱 皇室风味

以全新主题及餐单作招徕的印度餐厅Bombay Dreams，负责掌厨的行政总厨是来自印度的Irshad Ahmed Qureshi，他不但入厨经验丰富，而且身分显赫，是印度北方邦Uttar Pradesh首府勒克瑙Lucknow御厨团队Khansama第七代后人，除了厨艺精湛，还坚持把家族为皇室成员及官宦世家设计的经典食谱传承下去。

为了烹制正宗及地道风味，Qureshi采用开放式厨房设计，尽量扩大厨房空间，放置两座特制的炭火泥炉（Tandoor），利用窑炉不同温度即席烧烤和焗制蔬菜、海鲜、肉品及薄饼，令菜式富有独特的焦香气味。像是做法讲究的Adrakh Ke Panje，曾是北印度著名御膳之一。看似普通的香烤羊架，先洗净裁割成大小一致，再用乳酪、豆蔻、肉桂、生姜等多种香料腌至入味，最后放入泥炉内烧烤，未吃先传来阵阵香气。

Bombay Dreams除供应全新菜谱及酒单外，环境也重新打造成印度皇宫的模样。

宫廷格调 环境优雅

Qureshi也擅长处理海产。他的招牌菜中，包括选用原条鲜鱼、三文鱼块及新鲜大虾等作菜的料理，烹调与调味的方法因应食材各异。以Bombay Chilgoza Prawns为例，是把原只比手掌还要大的虾去壳，加姜、蒜、芫荽腌制后炸香，配酥脆松子，吃起来啖啖肉又鲜美。

餐厅设计也花了不少心思，主要用餐区域参照印度皇宫为蓝本，墙身不同位置分别以实净的深色原木、金光闪亮的灯饰、传统手工布艺及逾二百个特制金属大象装饰品等布置而成，营造异国风情的奢华贵气，配合特制的云石餐桌、舒适的沙发卡座及木系地板，将现代感融入经典宫廷格调中，没有违和感，反之展现崭新的生活品味。

Amrut Fusion Single Malt 入口具丰厚大麦和果香，散发柑橘、香料、果酱及奶油甜味的丰富层次。

地道威士忌层次丰厚

苏格兰单一麦芽威士忌的经典极品佳酿，令不少酒评家趋之若鹜。但原来印度同样出产优质威士忌，著名阿穆特（Amrut）单一纯麦威士忌就是佼佼者。该酒不经过冷冻过滤，以保存天然风味，另不添加任何香料与焦糖，富有多层次口感与丰盛浓厚酒香，适合当开胃酒或配合佳肴享用。

Bombay Dreams除供应全新菜谱及酒单外，环境也重新打造成印度皇宫的模样。

Bombay Dreams
营业时间：星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至11:00pm
地址：中环云咸街77号嘉兆商业大厦4楼
电话：2971 0001
人均消费：$100-$200

（所有价格以个别店铺为准。）

文：褚爱琪
图：Gary Tsai

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