Venedia Grancaffe｜中环两位米芝莲星厨掌舵洛可可美学咖啡馆必试炸海鲜拼盘

2023-01-30 00:00

中环的新餐厅Venédia Grancaffe，是间呈现威尼斯风情的精品咖啡屋。餐单由两位米芝莲星厨掌舵，精致料理包括主食、手工意粉、开胃小菜及经典甜点等，可体验传统意大利菜精髓，以及感受当地独特的饮食文化。

Roland Schuller(图左)及Bjoern Alexander是城中著名星厨，擅长利用环球食材，烹调出风格独特的欧陆料理。

Venédia Grancaffe室内设计由来自威尼斯的名师Antonio Zuppati操刀，他利用十八世纪的洛可可艺术风潮为主要格调

虽然称为咖啡屋，但这里的意大利菜选材、烹法及配搭都相当精致讲究，每个细节均媲美高级西餐。

M7 Wagyu Beef Siorloin, fresh porcini mushroom, veal tendons

虽然称为咖啡屋，但这里的意大利菜选材、烹法及配搭都相当精致讲究，每个细节均媲美高级西餐。

米芝莲星厨坐镇炮制精品料理

位于中环的新餐厅Venédia Grancaffe，在打开餐牌前，首先被四周充满外国风情的装潢吸引，原来室内设计由来自威尼斯的名师Antonio Zuppati操刀。他利用十八世纪的洛可可艺术风潮为主要格调，以大理云石墙身及地板、浮雕装饰的窗橱、Murano小岛工匠的水晶灯吊饰，凸显威尼斯如诗如画的古典美学，同时展现了意大利人的生活品味。

虽然称为咖啡屋，但这里的意大利菜选材、烹法及配搭都相当精致讲究，每个细节均媲美高级西餐。负责掌厨的Roland Schuller及Bjoern Alexander来头不小，前者曾是意大利米芝莲二星餐厅Don Alfonso 1890的首席主厨，并先后创办Chez Roland与Roland's Terrace两间星级食府。Bjoern则是连续多年获米芝莲一星殊荣的Petrus的行政总厨，并曾于世界50大最佳餐厅Jimbocho Den工作。

他们合作主理的意大利餐单，有不少来自世界各地优质和当季海产烹制而成的菜式，像是罕贵的日本蓝鳍吞拿鱼、深海鲈鱼、蓝龙虾、鱼子酱、海胆、时令当造的龙脷鱼及鱿鱼等。部分烹饪技巧结合了传统意大利菜的精髓。以炸海鲜拼盘为例，就是威尼斯人的时令特色料理。他们会把季节性海产蘸满以小麦粉调校的炸浆，放进滚烫的橄榄油中高温炸脆，吃时酥松还多了一点麦香。

至于小牛肝肉，是以意大利人擅长的焖烩方法炮制而成。喜欢钻研食物特性及善于用慢煮技术保留食材原味道的Chef Roland，首先将意大利洋葱炒至金黄色及焦糖化，才注入法国黄油鸡熬成的鸡汤，慢慢煮至浓稠；另把法国牛肝表面涂上面粉，以大火煎香至四成熟，再加洋葱浓汤炖煮，让食材与汤汁味道互相融合，这味意大利菜入口鲜美香甜。

烤焗海鲈鱼，深海鲈鱼调味后入炉，以高温烤焗封锁肉汁，吃起来肉质清甜、鲜香无比。

小牛肝肉外脆内嫩的牛肝加入煮至焦糖色的洋葱及鸡汤，慢火熬至味道融合，鲜香惹味。

炸海鲜并盘将新鲜的龙脷鱼柳、蓝龙虾、鱿鱼沾上小麦粉浆，再以高温炸脆而成，酥松香口。

餐单有不少来自世界各地优质和当季海产烹制而成的菜式

吞拿肉扁意粉，吞拿鱼以黄油鸡汤煮成酱汁，伴充满嚼劲的意粉、香草及蒜油同吃，原汁原味。

传统配方经典甜点

Roland Schuller及Bjoern Alexander都擅长烹调充满个人风格的欧陆菜肴，对于意大利经典甜品Tiramisu的做法，两人均认同「Less is More」，决定用传统Homemade Recipe来做餐厅招牌之一的Classic Tiramisu。做法是把意大利Mascarpone软芝士、鲜忌廉、自家焗制的特软手指饼，加Marsala酒及Venédia专用烘焙咖啡豆冲泡的Espresso特浓咖啡冷冻而成，入口甘香甜美。