GIACOMO｜铜锣湾高级精致的意大利菜 必试红虾意粉

铜锣湾新餐厅「GIACOMO」，主打高级精致的意大利菜。师承多家米芝莲星级食府的主厨，对食材要求严谨，加上传统及精湛的烹饪手艺，展现手工意粉及时令海产的最佳风味，将地道意大利菜变成桌上精品料理。

餐厅空间感十足，加上超高楼底，在此用餐分外舒适自在。

餐厅空间感十足，加上超高楼底，在此用餐分外舒适自在。

师承多间米芝莲星级食府的资深大厨，Keith对食材要求极高，讲究不时不吃，还挑环球顶级食材入馔。

师承多间米芝莲星级食府的资深大厨，Keith对食材要求极高，讲究不时不吃，还挑环球顶级食材入馔。

Brittany Blue Lobster Sardinian Gnocchi自家制的意式马铃薯丸子面烟韧有咬口，佐以蓝龙虾及海胆，迸发多重鲜美。

直送时令海产

位于香港铜锣湾皇冠假日酒店的全新餐厅「GIACOMO」，由曾在米芝莲一星餐厅Tosca di  Angeló及米芝莲三星食府8 ¹⁄₂ Otto e Mezzo BOMBANA工作的Keith Yam担任行政总厨。他有逾二十年钻研传统意大利菜的入厨经验，拿手炮制南意料理及手工意粉，配合个人烹调风格，带来独特及现代化的意大利菜餐饮体验。

听Keith说，南意菜肴多以时令海产为主要食材，为了提升意大利菜味道层次，搜罗来自世界各地的优质材料，如法国布列塔尼蓝龙虾、北海道海胆、纽西兰小龙虾、挪威深海螯虾、西班牙红虾及Oscietra鱼子酱等。由于南部的意大利菜注重原汁原味，毋须配搭过于浓烈的酱汁与配菜，因此Keith专程由意大利南部引入橄榄油、香草及蔬果，凸显食材原味道。

Red Prawn Spaghetti Chitarra 手工弦面吸收了红虾及西西里车厘茄的精华，吃起来鲜美清新、香甜可口。

Scampi Carpaccio 来自纽西兰的小龙虾肉质爽脆，加海胆及鱼子酱做点缀，融合不同海产的味觉享受。

Langoustine Seasonal 深海螯虾甜美肉嫩，配以日本松茸及淋上小龙虾汁，味道层次丰富多变。

Aveyron Lamb Saddle 羊鞍肉经过慢煮再煎香，淋上新鲜黑松露制成的酱汁，肉嫩鲜美。

 

GIACOMO

GIACOMO

GIACOMO

 

手工意粉烟韧弹牙

像是用红虾、车厘茄及弦面(又名吉他面)炮制而成的Red Prawn Spaghetti Chitarra，看似是平平无奇的红虾意粉，但其实是做法繁复意大利菜，选材也相当讲究。首先，来自意大利的弦面，是产量极少的纯手工意粉，配以西西里Datterino车厘茄及意大利红虾熬成的番茄酱，再加啖啖肉的原只西班牙大红虾，吃起来鲜香甜美、烟韧有弹性。

至于每日新鲜自家制的马铃薯丸子面(Gnocchi)，专程选用意大利Sardinian薯仔呈现地道风味，加上即日到港的活口法国蓝龙虾及北海道海胆，把吃意粉变成奢华的享受。除注重时令海产质素，Keith挑选肉品也不马虎，例如法国南部著名的Aveyron羊鞍和意大利Fassone牛肉等，带来不一样的意大利菜。擅长烹调意大利南部菜肴的Keith，不但喜欢选用意国时令食材，还会精挑来自世界各地的优材作菜。以羊鞍肉为例，就引入来自法国Aveyron只有两至三个月大的羊仔。刚刚戒奶的小羊，肉质鲜嫩不带膻味，烹调得宜，可呈现粉嫩细致的独特口感。

GIACOMO

GIACOMO
营业时间：星期一至日12:00pm至3:00pm、6:00pm至11:00pm
地址：铜锣湾礼顿道8号香港铜锣湾皇冠假日酒店地铺
查询：3980 3008
人均消费：$400-$800

（所有价格以个别店铺为准。）

文：褚爱琪
图：何健勇

《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ