天馔夥农圃 推即食高质粤菜赢客心

中秋佳节，市民在家庆团圆，也可以轻松「神还原」米芝莲一星的佳肴美馔！香港品牌「天馔Eaten Delight」推出一系列即食高质粤菜，创办人李承炜指，品牌以农圃饭店的菜肴为本，利用摄氏零下90度的锁鲜技术，原汁原味呈现传统中菜。他指，天馔成立两年，坚守香港制造之馀，不添加味精和防腐剂，原材料也十分讲究，盼望一直坚持高品质，能够换来客户的信心和认可，扩阔市场，走得更远，「产品要有相应品质，客人才会觉得你有质素。」

港人工时冠绝全球，下班后在家吃一顿「安乐茶饭」也非必然。商人李承炜看准机遇，疫下创立本地品牌「天馔Eaten Delight」，与米芝莲粤菜馆农圃饭店合作，推出一系列即食高质粤菜，让市民安坐家中，也能简单吃到精致菜式，提高生活质素，「希望客人不需要因为应付繁忙的工作，而放弃膳食的品质。」

疫情期间禁堂食、限聚令、盲抢食物等情况历历在目，李承炜指，本地急冻包装食品市场犹如雨后春笋迅速发展，部分餐厅推出即食餸菜包，坊间冻肉店更是成行成市。受此启发，加上中国预制菜市场蓬勃发展，他在2021年构思创立「天馔」，与团队展开市场调查，发现香港即食菜肴选择不多，只有梅菜扣肉、薯仔鸡翼等较简单的菜式，部分速食食品翻热过后，味道更是差强人意。他坦言，深知品牌未必可以追赶疫下趋势，但相信港人工作忙碌，绝对有市场需要，「客户简单在家中翻热5至10分钟，便可以『开餐』，而天馔针对需要复杂处理的菜式，亦要求还原度高。」
10分钟翻热出炉高难度

南非溏心鲍配上52头花胶筒、原只德国咸猪手、脆米浓郁龙虾汤等精致又高难度的粤菜，全是天馔的人气之选，幕后功臣包括逾30年历史、本地数一数二的高级粤菜馆「农圃饭店」，该饭店曾连续两年荣获「米芝莲一星」，质素毋庸置疑。李承炜笑言早已认识饭店东主林德诚，恰巧在疫下聚会寒暄，发现二人理念一致，一拍即合，便根据港人口味，合作研发特色产品。他举例，鲍汁虾籽柚皮是品牌其中一味「得意之作」，年轻一辈未必「识食」，却深得一众长辈欢心，「柚皮很便宜，但要做得松化并不容易。」

10分钟翻热出炉的背后，李承炜直言困难多不胜数，例如厨师新鲜制作的餸菜非常好吃，但要在工场大量制作，保持一贯水准绝非易事，而过去有许多款菜式都想制成餸菜包，无奈经工厂处理后，都无法达到应有水准，「达不到要求，我宁愿不做。」他指，饭店的菜式是基础，工场师傅要再不断调味，尽力做到大家所追求的味道，而还原度高之馀，更要控制成本。他解释，堂食一道菜可以卖200至300元，但转换至零售市场，客户必定会考虑性价比，也未必接受逾100元买速食食品，故价格要拿捏得宜。他强调，价格并非天馔的强项，反过来想带出，中等价格可以赋予客人另一层的价值。

众多餸菜之中，鲍汁双鲍烩花胶是首道研发的菜式。他坦言，许多客人「嫌贵」，但团队追求品质，沿用农圃饭店的食谱，做到鲍汁浓郁，能黏附着口腔，「鲍汁用10份鸡、10份水，浓缩成3份熬出来。」他指，食品工场曾回馈指，产品成本太高，但他不希望用蚝油勾芡予客人食用，「天馔是新品牌，我们要做出口碑，客人会认同品质，而非用味精调味料做出来。」他强调，顾客对产品的印象十分重要，因为每一件产品都代表着品牌，「客人吃过觉得不好吃，理论上就不会再给予机会，并不会理会品牌有其他产品。」
真材实料绝非「合成汤」

李承炜谦称，作为新品牌不敢说突围而出，更重要是生存，让产品更为人所认识。他说，由品牌推出至今花了2年时间的努力，客户和市场渐渐认识品牌，令他更坚守保持品质。他指，天馔坚持香港制造，而且食品不会添加味精和防腐剂，原材料也十分讲究，举例猪手必定会从德国入口，确保大件且肉质弹牙，「老火汤」亦是工场熬5小时或以上制成，真材实料，绝非「合成汤」，「客人必定会知道。」李又指，单是牛杂都经过多番改良，由最先只有牛膀、牛肺和毛肚，至后来加入牛肠、金钱肚及萝卜，成为更丰富的「至尊版」，「新产品以外，我们不停思考现有产品如何做得更好，令客人更满意。」

创立品牌并非易事，成立天馔两年以来，李承炜百感交集，「开展一门生意，可能会跟你原本的计划存有落差。」他指，团队最初希望专注做常温产品，甚至自行购入高温高压机尝试，加快研发时间，但研发了近半年都未有满意的成品出炉，「许多产品都做不到，还原度极低，如味道有变、质感不理想。」他分享，食品经过高温、高压处理后，还原度较难控制，举例坊间不少即食鸡脚、鸡翼经过处理后，肉质都变得软烂，骨头散开，所以不是所有食材都适合加工处理，也讲求技术，「不同餸菜要用不同温度和压力，控制火候。」最终，他和团队决定「变阵」，放弃全部产品采用常温技术，「倘若有好的菜式，做不到常温，就用急冻的方式推出，利用速冻技术处理，锁鲜锁味。」
利用速冻技术锁鲜锁味

展望将来，李承炜认为，发展品牌要按部就班，现时正努力跟更多零售点接洽，也会研发更多「轻膳类」产品，如已有的沙嗲牛腩和牛肋肉等，市民可以简单用来拌面，不一定要当成一道餸菜，拓展客源。至于汤品，未来会推出几款炖汤，亦会加大推广「汤品订阅计划」，以4包或8包为订阅基础，按月把不同汤品直接寄往客人府上。

他深信，当客户对品牌有信心和认知，才可以扩阔市场，而一切都要「坚持」，「客人的味蕾很厉害，没有捷径，产品要有相应品质，客人才会觉得你有质素。」