健康talk｜蛋白比蛋黄更有营养? 营养师为你拆解迷思

鸡蛋营养价值高，但不少人认为蛋黄胆固醇成份高，故只会选择进食蛋白部分。台湾一名营养师表示，其实食物胆固醇对血胆固醇的影响不大，提醒要吃整只鸡蛋才能得到完整的营养。

该名台湾营养师表示，鸡蛋是很好的蛋白质来源，其中蛋黄拥有丰富的维生素A、叶酸、钙质，对于备孕或怀孕的女士很有帮助。而蛋白则是无胆固醇的优质蛋白质来源，帮助增肌减脂，故无论蛋白或蛋黄皆为优质蛋白质来源。

营养师指，食物胆固醇对血胆固醇的影响不大，人体胆固醇70%是身体自己合成，仅30%来自吃下肚的食物，故进食蛋黄对于胆固醇影响不大。营养师又指，「卵磷脂」是胆固醇的清道夫，被消化后，能活化脑部增强脑力，还能活化皮肤细胞、强化保护力、促进脂溶性维生素（A、D、E、K）吸收，所以吃蛋时最好整颗吃才能吸收完整的营养。

营养师续指，一天可吃多少颗蛋，关键要视乎看个人健康状态，原则上没有高胆固醇血症、高血脂症的人，每天吃2-3只鸡蛋对身体亦无太大问题。但若本身有血液胆固醇过高、曾罹患动脉血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，1天应少于1只蛋黄的摄取量。

营养师提醒，平时避免进食油炸、油煎、油酥的反式脂肪和饱和脂肪食物，比起不吃鸡蛋属更佳的做法，而1只鸡蛋约等于1份蛋白质的量，也建议可以跟豆制品、鱼肉、鸡肉等肉类食物相互均衡食用，一天约6-8份蛋白质。