健康talk｜营养师建议5类蔬菜 助降胆固醇兼减肥

现时愈来愈多人重视健康，台湾一名营养师指蔬菜除了热量低、有饱足感外，还富含多种维生素及矿物质，因此能够有效预防高血压，而且蔬菜含有不少膳食纤维，可溶性膳食纤维可降低血胆固醇；不可溶性纤维则能促进肠胃蠕动、帮助排便等，营养师亦分享5种常见的蔬菜，帮助各位食得更健康。

1. 番茄 番茄甜份少且热量低，若想减重，番茄更是解馋的好选择。番茄含有丰富的钾离子，能够帮助体内钠离子排泄，有降血压的效果，亦含有大量的茄红素等抗氧化物，可预防坏的胆固醇（LDL），可避免血管硬化、堵塞，有利于心血管疾病患者食用。 2. 芹菜 芹菜的膳食纤维含量相当丰富，由于纤维较粗，进食时须花较多的时间来咀嚼，故有助消耗较多卡路里，而且丰富的纤维有利于排便、帮助消化代谢，有助于维持良好体态。芹菜富含钙和钾离子，可帮助钠离子和水分的排出，具有降低血压、利尿消除水肿的作用。 3. 牛蒡 牛蒡皮上面皂素可以吸附并帮助油脂的排泄，包括胆固醇以及过多的脂肪，所以饮食太油腻时，可饮一杯牛蒡茶，以减少油脂的吸收，或可选择当作菜肴连皮直接吃下，因为牛蒡所含的寡糖及纤维质也很高，能促进肠胃蠕动、帮助排除宿便。此外，牛蒡中的膳食纤维具有吸附钠离子并由粪便排泄的作用，亦有助于预防高血压的发生。 4.辣椒 辣椒里含有辣椒素（CAPSAICIN）可增加新陈代谢，促进脂肪的燃烧，避免体内脂肪的堆积。此外，辣椒可以启动胃部接收器「TRPV1蛋白」，让胃部撑大并释出饱足感的讯息，进而减少进食量，有助于体重控制。惟营养师提醒，辣椒属于刺激性食物，酌量添加在菜肴里面即可。 5. 冬瓜 冬瓜当中具有两种成分为「丙醇二酸」以及「葫芦巴硷」，能够有效控制人体内的醣类转化为脂肪，及防止体脂肪的囤积。冬瓜的钾含量高、钠含量低，利尿又消水肿，亦有助降低血压。