中環低溫炸豬扒「白櫻」｜日本神級白色吉列豬扒索價$1000/位蔡瀾：怎可不試? │飲食熱話

2023-02-01 00:00

蔡瀾近年活躍於社交平台，繼早前分享平價吉列豬扒之後，今次又試新店「白櫻」，大談新登陸香港、將近$1000/份的神級白色低溫炸豬排。眾所周知，豬肉不宜生吃，所以一般都會以高溫烹調，以殺死附於肉上的寄生蟲和細菌。偏偏「白櫻」這份吉列豬扒標榜以低溫慢炸而成，做法與眾不同，究竟味道如何，且聽食盡天下美食，又是吉列豬扒專家的蔡瀾怎麼說。

低溫吉列豬扒「白櫻」蔡瀾：怎可不試！

「白櫻」的低溫吉列豬扒，炸好後外表發白，看起來平平無奇，但跟傳統炸得金黃的吉列豬扒比較，也可以說是各有千秋，蔡瀾亦評價低溫豬扒「比一般水準的軟腍」。不過，雖說是低溫炸豬扒，但低溫手法並非貫徹全程，與蔡瀾同行的專家就揭秘炸豬扒關鍵，原來最後一次仍然需要用180度高溫，才能鎖住油分。

圖源：Facebook@蔡瀾截圖

店內環境 (圖源：Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)

招牌低溫白色炸豬扒 (圖源：Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)

經低溫反復油炸 (圖源：Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)

豬扒外表呈淡淡米黃色 (圖源：Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)

切開可見豬肉色澤粉嫩 (圖源：Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)

低温揚げ　白とんかつ　白桜
地址：中環威靈頓街43-49號新利大廈地下D號舖（港鐵中環站 D2 出口, 步行約4分鐘）
電話：28180209
營業時間：星期一至六12:00 - 15:00 / 18:00 - 22:00

星期日全日休息

訂座連結: https://inline.app/booking/tonkatsu/hakura

日本東京成藏——No.1低溫吉列豬扒

據蔡瀾所言，「傳統的炸豬扒，一向是高溫處理，直到一個叫水島弘史的大廚改變這觀念，他用的是把生豬肉沾上一層薄粉後，先用冷油慢慢浸泡，同時逐漸的把溫度加高，經三兩次，拿出再放回去炸成。」如今日本也有其他用低溫技術炸豬扒的餐廳，當中必數東京名氣第一的成藏，不少旅客都慕名前往一試。

日本東京成藏——No.1低溫吉列豬扒

店內環境

低溫吉列豬扒表面呈淡淡米黃色

低溫烹調法極考驗廚師的功力

低溫烹調步驟一：先把生豬肉沾上一層薄粉

低溫烹調步驟二：用冷油慢慢浸泡，同時逐漸的把溫度加高

經三兩次，拿出再放回去炸成。

這種方法令豬扒受熱程度均勻

吃起來外酥內軟

とんかつ成蔵
地址：東京都新宿區高田馬場1-32-11 小澤大樓B1F
電話：03-6380-3823
公休日星期四、星期日晚餐
營業時間 11:00-14:00、17:30-20:30
※星期日僅在午餐時間營業

網民留言

蔡瀾今次介紹的店鋪是「低溫炸白色豬扒·白櫻」，位於中環威靈頓街43號，開張後吸引不少老饕和foodie前往一試。不過今次蔡瀾在Facebook帖文中並沒有多談低溫炸豬排的味道，引起網民好奇：「請問質感和味道跟平常的炸豬扒有什麼分別？」、也有人質疑道「最後一次都要用高溫，又點算低溫炸豬扒」。

點擊睇網民留言

網民留言：請問質感和味道跟平常的豬扒有甚麼分別？

網民留言：食物中毒？你喺泰國街市食生豬肉又冇事？自打嘴巴。

網民留言：最後一次都要用高溫，又點算低溫炸豬扒。

網民留言：喔，原来是这样。常常去吃的炸猪扒白白地，以为不熟，很忐忑的吃下去的。

網民留言：蔡生沒有提及味道...... 難道和合照一樣有玄機嗎？

網民留言：在東京吃最頂上的炸豬排都不需要$200，香港要$600...太昂貴吧？

網民留言：食海無涯長知識，謝謝

網民留言：噱頭而已

網民留言：吃了肚子沒問題?

同場加映：蔡瀾推介｜$300天價吉列豬扒網友實測大讚好味依家四分一價錢都食到？

說到香港有售的日式吉列豬扒，蔡San向來首推とん吉（Tonkichi），不過一份炸豬排差不多$700港元，即便外賣便宜一半，$300港元的價錢仍讓很多人卻步。其實とん吉早前低調地在太古的APITA Eatery美食廣場開了一家副線Mikichi （味吉ミキチカツ），如今大家只需要付$76港元，就可以一嘗蔡瀾口中的吉列豬扒！