中环低温炸猪扒「白樱」｜日本神级白色吉列猪扒索价$1000/位蔡澜：怎可不试? │饮食热话

2023-02-01 00:00

蔡澜近年活跃于社交平台，继早前分享平价吉列猪扒之后，今次又试新店「白樱」，大谈新登陆香港、将近$1000/份的神级白色低温炸猪排。众所周知，猪肉不宜生吃，所以一般都会以高温烹调，以杀死附于肉上的寄生虫和细菌。偏偏「白樱」这份吉列猪扒标榜以低温慢炸而成，做法与众不同，究竟味道如何，且听食尽天下美食，又是吉列猪扒专家的蔡澜怎么说。

低温吉列猪扒「白樱」蔡澜：怎可不试！

「白樱」的低温吉列猪扒，炸好后外表发白，看起来平平无奇，但跟传统炸得金黄的吉列猪扒比较，也可以说是各有千秋，蔡澜亦评价低温猪扒「比一般水准的软腍」。不过，虽说是低温炸猪扒，但低温手法并非贯彻全程，与蔡澜同行的专家就揭秘炸猪扒关键，原来最后一次仍然需要用180度高温，才能锁住油分。

图源：Facebook@蔡澜截图

店内环境 (图源：Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)

招牌低温白色炸猪扒 (图源：Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)

经低温反复油炸 (图源：Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)

猪扒外表呈淡淡米黄色 (图源：Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)

切开可见猪肉色泽粉嫩 (图源：Facebook@Tonkatsu Hakura 白桜)

低温扬げ　白とんかつ　白桜
地址：中环威灵顿街43-49号新利大厦地下D号铺（港铁中环站 D2 出口, 步行约4分钟）
电话：28180209
营业时间：星期一至六12:00 - 15:00 / 18:00 - 22:00

星期日全日休息

订座连结: https://inline.app/booking/tonkatsu/hakura

日本东京成藏——No.1低温吉列猪扒

据蔡澜所言，「传统的炸猪扒，一向是高温处理，直到一个叫水岛弘史的大厨改变这观念，他用的是把生猪肉沾上一层薄粉后，先用冷油慢慢浸泡，同时逐渐的把温度加高，经三两次，拿出再放回去炸成。」如今日本也有其他用低温技术炸猪扒的餐厅，当中必数东京名气第一的成藏，不少旅客都慕名前往一试。

日本东京成藏——No.1低温吉列猪扒

店内环境

低温吉列猪扒表面呈淡淡米黄色

低温烹调法极考验厨师的功力

低温烹调步骤一：先把生猪肉沾上一层薄粉

低温烹调步骤二：用冷油慢慢浸泡，同时逐渐的把温度加高

经三两次，拿出再放回去炸成。

这种方法令猪扒受热程度均匀

吃起来外酥内软

とんかつ成蔵
地址：东京都新宿区高田马场1-32-11 小泽大楼B1F
电话：03-6380-3823
公休日星期四、星期日晚餐
营业时间 11:00-14:00、17:30-20:30
※星期日仅在午餐时间营业

网民留言

蔡澜今次介绍的店铺是「低温炸白色猪扒·白樱」，位于中环威灵顿街43号，开张后吸引不少老饕和foodie前往一试。不过今次蔡澜在Facebook帖文中并没有多谈低温炸猪排的味道，引起网民好奇：「请问质感和味道跟平常的炸猪扒有什么分别？」、也有人质疑道「最后一次都要用高温，又点算低温炸猪扒」。

点击睇网民留言

网民留言：请问质感和味道跟平常的猪扒有甚么分别？

网民留言：食物中毒？你喺泰国街市食生猪肉又冇事？自打嘴巴。

网民留言：最后一次都要用高温，又点算低温炸猪扒。

网民留言：喔，原来是这样。常常去吃的炸猪扒白白地，以为不熟，很忐忑的吃下去的。

网民留言：蔡生没有提及味道...... 难道和合照一样有玄机吗？

网民留言：在东京吃最顶上的炸猪排都不需要$200，香港要$600...太昂贵吧？

网民留言：食海无涯长知识，谢谢

网民留言：噱头而已

网民留言：吃了肚子没问题?

同场加映：蔡澜推介｜$300天价吉列猪扒网友实测大赞好味依家四分一价钱都食到？

说到香港有售的日式吉列猪扒，蔡San向来首推とん吉（Tonkichi），不过一份炸猪排差不多$700港元，即便外卖便宜一半，$300港元的价钱仍让很多人却步。其实とん吉早前低调地在太古的APITA Eatery美食广场开了一家副线Mikichi （味吉ミキチカツ），如今大家只需要付$76港元，就可以一尝蔡澜口中的吉列猪扒！