【健康talk】吃牛肉健康吗？拆解食牛谬误

2021年是牛年，即辛丑年，说到牛，随了知道它是草食性动物，形象辛勤外，牛肉也是中国人的饮食文化中常用的食材，地位仅次于猪肉。到底吃牛肉健康吗？

牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙、铁、锌等。不少人，尤其是孕妇、癌症患者或康复者，对于应否吃牛肉感到纠结。部分老一辈的人迷信认为，孕妇吃牛肉，生下来的宝宝会变得很黑；癌症患者会误以为治疗期间吃牛肉会很「燥」，担心会刺激肿瘤，其实这些说法是没有根据的。正如《弟子规》所言：「对饮食，勿拣择。食适可，勿过则。」

孕妇在怀孕期是可以吃牛肉的，而且对妈妈和宝宝的健康都很有益处。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，牛肉中含丰富的铁和锌，可以提高免疫系统，还含有丰富的叶酸，防止婴儿先天残疾。据营养师建议，孕妇一个星期吃三至四次瘦牛肉，每次60到100克，可以预防缺铁性贫血。

牛肉中的锌比植物中的锌更容易被人体吸收。因此，孕妇吃牛肉不仅不会对胎儿造成不良影响，适量食用还能补充胎儿发育所需的必要营养元素。

至于癌症患者治疗期间，极需要摄取足够蛋白质，帮助身体细胞修复。我知道不少乳癌患者或康复者在治疗期间或康复后戒吃牛肉，担心吃牛肉会刺激肿瘤。其实癌症病人每天需要蛋白质的分量比一般成年人多。肉类含丰富蛋白质，建议多吃优质肉类，包括牛肉，当完成治疗后，可减少红肉的摄取量，但不需要完全戒吃。

事实上，进食过多红肉如牛、猪、羊肉，脂肪摄取量将会提升。这不仅增加患肠癌的风险，也是诱发乳癌的因素之一，原因是脂肪细胞内含有大量雌激素。

另外，肉类如鹅、鸭的脂肪含量很高，连皮计每100克有脂肪23克。相反，鸡和瘦肉，平均脂肪有9至13克，鱼和海产脂肪含量较低，主要是不饱和脂肪。

根据国际癌症研究机构（IARC）建议，每周应摄取少于500克红肉。香港防癌会出版的《饮食与癌症》建议，每日进食红肉不超过3両，另选吃鸡、鱼、海产、蛋、豆制品，有助减低患癌风险。

文：张淑仪医生 来源：星岛日报
图：星岛图片库