【健康talk】日常酱料暗藏高钠质？ 营养师帮你仔细分析成分

芝士本身咸味重，被消委会验出含高钠不足为奇。不过，味道不太咸却钠含量超标的食材，以及连健康食品及维他命C补充剂都高钠，先最得人惊！

日常酱料陷阱

营系注册营养师（澳洲）黄兆章表示，豉油及蚝油的味道咸，其钠含量高，绝不出奇，一汤匙分别有1,110及827毫克钠，分别是世界衞生组织建议、一般成年人每日钠上限2,000毫克的56%及41%。他指出，高钠与否并不能单凭味觉判断：酸酸甜甜的茄汁正是不咸却不低钠，但一汤匙便含190毫克钠（占一日上限的9.5%）；还有白方包，虽然味道清淡，但一片竟含167毫克钠（占一日上限的8%）。

黄兆章同时提供了其他「意想不到」的例子，当中更包括健康食品或看似不太咸的汁料：

●沙律酱料
沙律感觉清新又健康，配上酸酸甜甜的沙律酱，滋味十足。一般只会觉得沙律酱高热量、高脂肪及高糖分，但原来其钠质也不少。以一汤匙（15毫升）为例，千岛酱含209毫克钠（占一日上限的10%）、芝麻酱亦含260毫克钠（占一日上限的13%）、和风柚子沙律油醋更含360毫克钠（占一日上限的18%）。

黄兆章建议，外出进食时，应主动要求酱汁另上，再取适量与沙律同吃即可。自家制沙律时，亦可自行制作油醋酱汁代替，如以3汤匙橄榄油加一汤匙意大利黑醋便可，当中只含5毫克钠。

●预拌粉
以班戟粉为例，只需要加入水混和便可烹煮，省时方便，不过其钠含量相当高，2块班戟已含485毫克 （占一日上限的24%）。钠质来自食盐外，还有含钠的添加剂，如「碳酸钠類」（E500）、「二磷酸盐類」（E450），以用作为酸度调节剂、稳定剂、膨胀剂、抗结剂、水分保持剂等。因此宜比较营养标签，选购较低钠的产品。

●蔬菜汁
蔬菜汁感觉健康，先不谈论能否取代真正的蔬菜，但从成分表得知大都加入食盐，喝完一罐（340毫升）便喝下928毫克钠（占一日上限的46%）。黄兆章指出，其实每日只需要1.5碗熟菜便可满足一日蔬菜的建议摄取量，以菜心为例，1.5碗焯菜心只含65毫克钠，较罐装蔬菜汁低逾9成钠质。

●营养补充剂
不少人有服用营养补充剂习惯，例如维他命C，但一片维他命C补充品竟含高达331毫克钠（占一日上限的17%）。成分中虽不含食盐，但有机会含有含钠的添加剂，例如酸度调节剂「碳酸氢钠」 （E500（ii））、甜味剂「糖精（钠盐、钾盐和钙盐）」、（E954）等。其实日常饮食不难从天然且低钠的食物中摄取足够维他命C和其他营养素。如膳食安排上有困难，建议谘询注册营养师意见。

黄兆章提醒，潜藏钠其实不难发现，只要在选购预先包装食品时，多留意成分表和营养标签即可。建议多选「低钠」食品，即每100克或毫升含不多于120毫克钠，以避免过量摄入钠质，影响健康。

注：以上钠含量来自个别产品营养标签，仅供参考。