教育专栏|鱼你同行

2022-02-24 12:54

喜欢海鲜,贪其鲜味。因缘际会认识了奶路臣街的鱼档老板,因为他的独生子补我进了中大,对我特别亲切,久而久之称兄道弟。我热爱火锅,一开始时只买贝类、虾蟹、象拔蚌,个人不喜欢鱼片火锅,又觉得蒸鱼难度太高。老板总是说,食鱼健康,你会发现鱼的世界好大。久而久之,对虾蟹有了基本了解,产地、季节都知道梗概,懂得皮毛之后,开始点评酒楼餐厅的「时令海鲜」。

有次他又对我说,试一次蒸鱼吧:烧一锅水,大滚,蒸十多分钟后,加花葱、滚油、豉油,礼成。我见他苦劝,试了一次,就此进了鱼的大千世界。很多年前戒了牛肉,以为自从失去人生美味,谁知蒸鱼给了我味蕾新的冲击。疫情期间,几乎两日便蒸一次,一次两条,同时加入网上群组「香港街市鱼类海鲜研究社」,每天最减压的时光,就是到鱼档学习一种活鱼知识,然后烹调上桌。写字楼、家中厨具、调味料多不胜数,一发不可收拾。

有天我向兄弟预订一条两斤多老鼠斑,我说怕沙皮,这时他放下水泵,一手抓起一只中虾,一脸煞有介事走了出来,在我耳边悄悄交代了一番,最后说:如此蒸出来就不会沙皮了。我一副难以置信的样貌,默默记着,说罢,他再补充一句:连沙皮都懂得解决,要教的都教了,你学得够多了。我不禁莞尔,竟然想起庄子庖丁解牛的故事,日子有功,虽不敢说「游刃必有馀地」,但对食事如此认真,倒也难得。

朋友知我对鱼有所认识,特意订了君悦中菜厅,还提前预订了「一条鱼」,说要考验我分辨鱼类的功力。蒸鱼上桌,我说是红瓜,不难辨认。他说你错了,侍应说这是「瓜子斑」。我一口茶差点呛到,其实「瓜子斑」是总称,依颜色分为黑瓜、红瓜、黄鳍蓝瓜等,娓妮道来,这时友人目瞪口呆,而我一脸顾盼自豪。第二天我去档口,我说烧烤,鱲鱼不打鳞,还要近来时兴的蝴蝶蚌……

人间珍味何止一样。但凡有所锺爱,则有所学问。有天在四季酒店与律师朋友说起自己爱鱼,他说曾去过一家香港餐厅,墙上尽是不同鱼类。这些渔获不是仿制品,而是店主钓来,然后风乾制成标本。积年累月,不可胜数。然则天下爱鱼成痴成狂者何止一人。但凡有所锺爱,则必有人与你同行。

电邮:[email protected]


林溢欣
作者为香港中文大学中文系哲学硕士,中文科补习名师。

文章刊于《星岛日报》2022年2月23日教育版专栏「学与教」,原文标题为〈鱼你同行〉。


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